Людина та світ

Цікаві факти...

Навколо цього напою із зерен кавового дерева суперечки не вщухають десятиліттями - і серед учених, і серед любителів і супротивників кави. Мало не щомісяця в пресі з'являються повідомлення про чергові відкриття, пов'язаних з властивостями цього напою, що бадьорить. З одним можна погодитися беззастережно: кава - не рядовий напій, це скоріше ціла культура або навіть спосіб життя.

Так що, якщо Ви все ще не перебуваєте в рядах шанувальників кави - ймовірно, Вам просто не пощастило познайомитися з тонкощами його вживання і приготування. Чи не хочете дізнатися, як правильно варити будинку натуральну каву?

Для початку трохи теорії. З ботанічної точки зору можна виділити три його види: арабіка, робуста і ліберіка. Перший з них представлений довгастими зернами, які найчастіше зображаються на різне рекламної продукції та упаковках кави. Арабіка відома своїм багатим ароматом з численними відтінками і характерною кислинкою. Робуста має округлі зерна, кислого присмаку в неї немає, зате є характерна гірчинка, а вміст кофеїну в робусті більше порівняно з арабікою (досягає 2,3%, у той час як в арабіці не більше 1, 5%). Ліберіка - самий маловідомий сорт кави, поширений мало і не має такого яскравого смаку, як у його іменитих "родичів".

Якість води для правильно приготованої кави надзвичайно важливо. Ідеальним варіантом є джерельна вода або принаймні ретельно відфільтрована. Існує думка, що водопровідна вода, навіть прокип'ячена, руйнує смакову палітру кави. Справжні кавомани і розчинна кава-то не визнають, називаючи його "синтетичним продуктом" або "напоєм для ледачих". Безумовно, про смаки не сперечаються, як каже відоме прислів'я, однак чашка кави свіжозавареного, приготованого з тільки що змелених кавових зерен, принесе незрівнянно більше задоволення в порівнянні з механічно залитим окропом порошком з пакета або банки.

Важлива при приготуванні кави і тонкість помелу зерен: тут потрібно вміти дотримати міру, щоб не розмолоти зерна ні занадто дрібно, ні занадто крупно. При дуже дрібному помелі кавова пил буде проходити через фільтр, через що кава стане каламутним. Якщо ж кава змолоти занадто крупно, то для настоювання напою знадобиться дуже тривалий час - за цей термін напій ризикує втратити левову частку і смаку, і аромату. Це неможливо описати якимись конкретними цифрами: відчуття міри отримується виключно з досвідом. Слід пам'ятати, що тривале наполягання вже готової кави призводить до появи в напої гіркоти, звідси висновок: треба розрахувати час так, щоб кава до моменту готовності відразу можна було розлити по чашках.

Можна назвати безліч корисних для здоров'я властивостей кави: в їх числі і його здатність підвищувати розумову працездатність, і заряд бадьорості, який надає чашечка ароматного напою, і активізує вплив кави на роботу серця - неспроста саме кава міцно закріпив за собою символ ранкового пробудження. Такий вплив кофеїну на людський організм триває від 2,5 до 3 годин. При цьому калорійність напою незначна - усього близько 2 калорій, і при цьому чашка кави все одно додає відчуття ситості.

Є кілька нюансів того, як правильно зварити вдома натуральна кава. Наприклад, додавання пари кристалів кухонної солі до змеленого прожареного кави безпосередньо перед варінням покращує аромат напою. Підігрівання охололого напою - своєрідне табу: при нагріванні напій втрачає свій аромат. Потрібно пам'ятати і про максимальний термін зберігання смаженого кави в змеленого вигляді - термін цей становить не більше 6 місяців, якщо упаковка герметично закрита.

Кава здавна вважається інтернаціональним напоєм. Тим не менш, у різних регіонах вкоренилися власні традиційні способи його приготування. Ви можете блиснути своїми знаннями і умінням перед гостями, якщо знаєте, як правильно варити будинку натуральну каву за рецептами, розробленими в різних частинах світу.

Отже,

КАВА по-бразильськи

На 4 порції вам знадобиться:

8 ч. л. свіжозмеленої кави, по одній чайній ложці какао-порошку і цукру, 400 мл води, 200 г молока.

Зваріть дуже міцну каву, доведіть молоко до кипіння в окремій ємності. Засипте в іншу каструльку суміш какао і цукру, влийте туди частину молока, ретельно перемішайте, після чого додайте молоко, що залишилося і трохи солі. Поставте на вогонь і закип'ятити протягом 10 хвилин. Зніміть суміш з вогню й збивайте до отримання густої маси з бульбашками, а потім, не припиняючи збивання, додайте туди каву. У Бразилії цей напій п'ють постійно, а подають там каву в шікаразіньях - спеціальних маленьких кухлик. За день справжній бразилець може випити від 12 до 24 шікаразіній.

Блисніть знанням європейських традицій, приготувавши

КАВА ПО-паризькі

На 1 порцію вам знадобиться:

Кава - одна чайна ложка з верхом, какао-лікер - 10 мл, вершки (жирність не менше 33%) - 20 мл, вода - 5 мл.

Засипте мелену каву в турку, додайте холодну воду, прокип'ятіть 2 рази і зніміть з вогню. Через 2 хвилини додайте трохи холодної води (всього кілька крапель - це потрібно, щоб гуща швидше осіла), а ще через хвилину злийте кави в чашку, прогріту заздалегідь, додайте туди вершки і лікер. Алкогольний напій використовується з метою додання напою незвичайного аромату і для того, щоб підкреслити гостроту смакового букета. Французи стверджують, що за чашкою такого напою добре сидіти удвох і мовчки дивитися один одному в очі.

Ще один популярний рецепт - КАВА з прянощами по-віденськи.

На 6 порцій знадобиться:

6 чашок меленої кави, половина чашки підсолоджених збитих вершків, 6 бутонів гвоздики, 8 перчинок запашного перцю, кориця - 3 палички і трохи меленої. Подбайте про підходящої ємності для приготування цього напою.

Мелена кава засипте в турку, налийте в неї 2,5 літра холодної води, всипте прянощі і зваріть кави так, як варіть зазвичай. Дайте настоятися 15 хвилин, а потім розлийте по чашках, додаючи збиті вершки і посипаючи зверху меленою корицею. Ця кава чудово поєднується з класичним віденським ласощами - яблучним штруделем.

КАВА ПО-ТУРЕЦКИ

Вам знадобиться:

2-3 повних чайних ложки кави особливо дрібного помелу, 100 мл води.

Засипте в східну кавоварку (на 100 г) кави і, заливши його холодною водою, підігрійте в гарячому піску. Після того, як підніметься піна, подайте напій відразу в тому ж посуді, в якому готували, разом з порожньою чашкою й склянкою холодної води. Таку каву п'ють без цукру маленькими ковтками і запивають холодною водою.