Людина та світ

Цікаві факти...

Кефір прийшов до нас з Кавказу, де і сьогодні залишається незмінним продуктом щоденного раціону. Варто нагадати, що кавказці славляться довголіттям, витривалістю і зберігають ясний розум до глибокої старості. І напевно тут не обійшлося без кефіру. І рецепти приготування кефіру тримали в секреті.

Звичайно, всіма правдами і неправдами таємне стало явним - і, врешті-решт, кефір навчилися готувати в кожному будинку горця, а потім - і далеко за межами аулів. Сьогодні вже ніхто не заливає молоко в бурдюк з кефірний грибками і не виносить його на сонці. Купуючи в магазині кефір, ми навряд чи дізнаємося якісь таємниці рецептури або технологію його приготування. Тому озброїмося секретами вибору чарівного напою і дізнаємося головні корисні та шкідливі властивості кефіру.

З дитинства до старості

З цим кисломолочним напоєм ми знайомимося в ранньому дитинстві: це один з прикорму, який допомагає малюкові налаштувати свій шлунок на дорослу їжу, адже його основні поживні речовини (кальцій, залізо, білок, вітамін D, вітаміни групи В, бета-каротин і ін) присутні в лекоусвояемой формі. Лікувальні властивості кефіру добре відомі в народній медицині і пояснюються накопиченням антибіотичних речовин, вироблюваних дріжджовими клітинами. Цінують його, перш за все, за пробиотическое дію - він пригнічує ріст хвороботворних мікроорганізмів в ШКТ, наводить там порядок, допомагає запобігти кишкові інфекції і боротися з дисбактеріозом. А імунітет наш, як відомо, знаходиться ... в кишечнику. Так що ті, хто регулярно п'є кефір, відрізняються відмінним здоров'ям і здатністю протистояти всяким напастям. А коли здоровий шлунок, і колір обличчя гарний, і шкіра сяє здоров'ям, і волосся блищать. Та й фігурка стройнеет: доведено Ларисою Доліною та її кефірної дієтою! А вже якщо ви страждаєте синдромом хронічної втоми, нервуєте або просто перевтомилися - з кефіром не розлучайтеся! Ось і японці, ще одні відомі світу довгожителі, готові молитися на кефір Будді. Їх вчені навіть довели, що кефір в щоденному раціоні допомагає протистояти раковим захворюванням. Дуже корисний кефір літнім людям: підтримуючи нормальний склад кишкової мікрофлори, він перешкоджає розвитку гнильних процесів у кишечнику і покращує функцію печінки. Кефір, як і будь-лікувальний продукт, потрібно пити правильно: напій кімнатної температури п'ють невеликими ковтками. Можна додати ложку меду, варення або свіжих ягід. А ось гастрітчікам з підвищеною кислотністю від кефіру краще відмовитися.

Квасьте на здоров'я

Кефірні грибки уявляють свого роду "купаж" 22 різних мікроорганізмів, які живуть в мирі та злагоді і один одного дуже вдало взаємодоповнюють. Перша скрипка тут належить стрептококів, у тому числі і ароматообразующім. Їм "підіграють" молочнокислі палички, оцтові бактерії і дріжджі. Про те, що цей молочнокислий оркестр добре зігрався, свідчить специфічний запах кефірний, який не дозволить сплутати його ні з йогуртом, ні з ряжанкою. Якість кефіру в чому залежить від якості і жирності молока, а його смак - від кислотності. Вибирати кефір потрібно, виходячи зі своїх цілей. Якщо ви худнете або страждаєте нирковими набряками, віддайте перевагу нежирному (сечогінній) кефіру. При виразці шлунка, гастриті і панкреатиті потрібно відмовитися від міцного (триденного) кефіру. Якщо у вас "слабкий" шлунок, то міцний кефір якраз для вас, а якщо страждаєте запорами, віддайте перевагу слабкій (одноденному) напою. Якщо у вас все в порядку, пийте середній (дводенний). Тільки от біда: ні одноденний, ні триденний кефір в магазині не знайдеш - адже більшість сучасних кефірів масового виробництва мають термін зберігання 14 діб.