Людина та світ

Цікаві факти...

Рецепти приготування кулінарних страв - до вашого столу.

Борщ старолітовскій

Що потрібно для страви:

  • 500 г яловичої грудинки
  • 300 г шинки
  • 2 буряки
  • 2 цибулини
  • 2 морквини
  • 2 ріпи
  • 1 кисле яблуко
  • по 0,5 ч.

    л. кмину і майорану

  • сіль, перець

Для тіста:

  • склянку борошна
  • 1 яйце
  • 2 жовтки
  • сіль

Для начинок:

  • 50 г свинячого копченого сала
  • 50 г білих сухих грибів
  • 150 г печериць
  • 2 варені яйця
  • 1 цибулина

Час приготування: 2 години 30 хв Порцій: 8

Що робити:

Овочі очистити. М'ясо залити 1,5 л води і довести до кипіння, знімаючи піну. Додати по одній моркви і цибулині, варити 1,5 ч. Бульйон процідити, яловичину відкласти, моркву і цибулю викинути. Решта морква, цибуля, буряк, ріпу і яблуко нарізати соломкою. Покласти буряк у киплячий бульйон і варити 10 хв. Додати решту овочів і яблуко, варити ще 7 хв. Приготувати начинки для чаклунів. Білі гриби замочити в окропі на 20 хв. Додати до них печериці, влити 2 склянки гарячої підсоленої води і варити все разом 15 хв. Відвар процідити, влити в борщ і довести до кипіння. Гриби дрібно нарізати. Варене м'ясо розділити на 2 частини. Одну пропустити через м'ясорубку, іншу - нарізати кубиками і відкласти. Лук очистити, подрібнити. Для першої начинки змішати гриби, порубані яйця і половину лука. Для другої начинки нарізане кубиками сало з'єднати з подрібненим м'ясом і залишилися цибулею. Приправити сіллю і перцем начинки. Змішати просіяне борошно з сіллю, яйцем, жовтками і 2 ст. л. води. Вимісити тісто. Розкачати його в тонкий пласт і нарізувати квадратами зі стороною 4 см. На половину квадратів покласти грибну начинку, на решту - м'ясну. Скласти їх трикутниками і защипнути краю. Покласти чаклуни в киплячий борщ, варити 5 хв. Додати відкладене м'ясо, нарізану кубиками шинку, кмин і майоран, варити на слабкому вогні 4 хв. Подавати зі сметаною.

Хорда з чорносливом

Що потрібно для страви:

  • 1 кг баранини на кісточці
  • 2 морквини
  • 1 цибулина
  • 1 великий помідор
  • 1 солодкий зелений перець
  • 300 г картоплі
  • 200 г рису
  • 100 г чорносливу без кісточок
  • сіль, перець

Час приготування: 1 година 40 хв. Порцій: 8

Що робити:

Овочі вимити і очистити. М'ясо покласти в каструлю, залити 2 л холодної води і довести до кипіння. Зняти піну, додати одну очищену моркву і цибулину, варити 1,5 ч. Картопля, перець і помідор нарізати кубиками, решту морква - соломкою. Бульйон процідити, приправити сіллю і перцем. М'ясо нарізати шматочками і повернути в бульйон. Покласти овочі, довести до кипіння. Додати рис і чорнослив, варити 15 хв. Накрити каструлю кришкою і дати постояти 20 хв.

Азіатський суп зі свининою

Час приготування: 30 хв. Порцій: 6

Що потрібно для страви:

  • 400 г філе свинини
  • 1 морквина
  • 5 грибів шиітаке
  • 1 стебло цибулі-порею
  • 1 зубчик часнику
  • 2 см свіжого кореня імбиру
  • 1,5 л курячого бульйону
  • 2 ст. л. рослинного масла
  • 4 ч. л. рисового вина
  • 4 ст. л. соєвого соусу
  • сіль, чорний мелений перець

Що робити:

Морква і часник очистити, цибулю-порей і гриби промити. Моркву і цибулю-порей нашаткувати, часник нарізати тонкими скибочками. Імбир очистити і натерти на тертці. М'ясо вимити, нарізати тонкими смужками і обсмажити в каструлі з розігрітим маслом, 4 хв.

Додати овочі, гриби та імбир, посолити за смаком. Влити гарячий бульйон, довести до кипіння і варити 5 хв. Додати перець, вино і соєвий соус. Знову довести до кипіння, зняти з вогню. Накрити каструлю кришкою і дати постояти 5 хв.

Солянка збірна м'ясна

Що потрібно:

  • 250 г м'ясних кісток
  • 200 г яловичини
  • 100 г вареної шинки
  • 2 мисливські ковбаски
  • 2 цибулини
  • 1 морквина
  • 2 солоних огірка
  • 20 г каперсів
  • 7 оливок без кісточок
  • 2 ст. л. томатної пасти
  • 1 ст. л. борошна
  • 1 ст. л. вершкового масла
  • 3 ст. л. сметани
  • 0,5 лимона
  • 3 лаврових листа
  • сіль, перець горошком

Час приготування: 2 години Порцій: 8

Що робити для страви:

М'ясо і кістки промити, покласти в каструлю, залити 2 л холодної води і довести до кипіння. Зняти піну, додати очищену моркву і цибулину, варити 1,5 ч. залишилася цибулину очистити, дрібно нарізати. У сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити цибулю, 6 хв. Всипати борошно, готувати, постійно помішуючи, 2 хв. Додати томатну пасту і смажити, помішуючи, ще 5 хв .. Солоні огірки нарізати кубиками, каперси подрібнити. Вийняти м'ясо з бульйону, дати трохи охолонути. Бульйон процідити. Варене м'ясо, ковбаски і шинку нарізати кубиками. Довести бульйон до кипіння, покласти в нього яловичину та м'ясопродукти, смажену цибулю, огірки, оливки, каперси, горошини чорного перцю і лавровий лист. Варити 10 хв. Наприкінці варіння додати сіль за смаком. Лимон нарізати тонкими скибочками. Солянку розлити по тарілках. Подати до столу з скибочками лимона і сметаною. Можна посипати свіжою зеленню.

Суп з бичачих хвостів

Що потрібно:

  • 700 г бичачих хвостів
  • 500 г яловичини
  • 300 г картоплі
  • 1 ст. л. рослинного масла
  • 1 цибулина
  • 2 морквини
  • 2 буряки
  • 2 зубчики часнику
  • 150 мл червоного портвейну
  • 2 ст. л. томатного пюре
  • 1 лавровий лист
  • 1 ч. л. сухого чебрецю
  • 6-7 горошин чорного перцю
  • сіль

Час приготування: 2 години 40 хв. Порцій: 8

Хвости і яловичину вимити, хвости крупно порубати, м'ясо нарізати шматочками. Буряк, моркву, цибулю і часник очистити. Буряк і цибулю нарізати кубиками, моркву - півкільцями, часник роздавити. У великій каструлі розігріти олію й обсмажити хвости і м'ясо на сильному вогні, 8-10 хв., До золотистого кольору. Перекласти в миску. З каструлі злити жир, залишивши 1 ст. л., покласти цибулю і смажити 3 хв. Перекласти цибулю в іншу миску. Бичачі хвости і м'ясо повернути в каструлю, влити 2 л води, довести до кипіння на сильному вогні і зняти піну. Варити на повільному вогні 1 год 40 хв. За 10 хв. до закінчення приготування покласти лавровий лист і горошини чорного перцю. Додати в бульйон обсмажений лук, морква, буряк, сухий чебрець, часник, томатну пасту і сіль. Влити портвейн і варити ще 20 хв. Картопля очистити і нарізати брусками. Вийняти з супу бичачі хвости, лавровий лист видалити. Зняти м'ясо з кісток і повернути в каструлю. Покласти картоплю і варити на повільному вогні 15 хв.

Суп з білої квасолі і фенхеля

Час підготовки: 2 години Час приготування: 45 хв. Порцій: 6

Що потрібно для страви:

  • 4 свинячі ковбаски
  • 50 г шпику
  • 400 г савойської капусти
  • 1 бульба фенхеля
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 300 г білої консервованої квасолі
  • 1 л м'ясного бульйону
  • 4 ст. л. рослинного масла
  • сіль, чорний мелений перець

Що робити:

Ковбаски нарізати шматочками, цибулю - півкільцями, часник - скибочками. Обсмажити I ковбаски і цибулю в каструлі з розігрітим маслом. 10 хв. Квасоля промити і додати до ковбасок разом з часником і нарізаним кубиками шпиком. Влити бульйон, довести до кипіння і варити 15 хв. Фенхель нарізати кубиками. Капусту нашаткувати. Додати в суп фенхель, капусту, сіль і перець, варити ще 10 хв. Можна подати до столу, посипавши тертим пармезаном.

Суп з кнелями з печінки

Що потрібно:

  • 500 г яловичини
  • 200 г яловичої печінки
  • 1 цибулина
  • 1 морквина
  • 1 корінь петрушки
  • 1 ст. л. вершкового масла
  • 2 яйця
  • 1 ст. л. панірувальних сухарів
  • 1 ч. л. нарізаної петрушки
  • сіль, перець

Час приготування: 1 година 45 хв. Порцій: 4

Що робити:

М'ясо покласти в каструлю з 1 л холодної води і довести до кипіння. Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, додати в каструлю і варити 1,5 ч. Печінку пропустити через м'ясорубку, розтерти з розтопленим вершковим маслом, жовтками і сухарями. Додати збиті в піну білки, перець і сіль за смаком. Акуратно перемішати. Бульйон процідити. Варене м'ясо відкласти і використовувати в інших стравах. За допомогою чайної ложки опускати печінкову суміш в киплячий бульйон і варити, поки кнелі не спливуть на поверхню. Розлити суп по тарілках, посипати зеленню петрушки.

Шорба мекатфа

Що потрібно для страви:

  • 500 г баранячої грудинки
  • 1 цибулина
  • 1 кг помідорів
  • 1 маленький кабачок
  • 1 картоплина
  • 2 черешка селери
  • 50 г консервованого зеленого горошку
  • 50 г замороженої зеленої квасолі
  • 0,5 склянки дрібної вермішелі
  • 4 ст. л. рослинного масла
  • 2 великих пучка кінзи
  • 150 мл гострого томатного соусу
  • 1,5 ч. л. аджики
  • щіпка кориці
  • сіль, чорний мелений перець

Час приготування: 1 година 20 хв. Порцій: 8

Що робити:

М'ясо вимити, обсушити і нарізати маленькими кубиками. Лук очистити, дрібно нашаткувати. Розігріти в каструлі рослинне масло, обсмажити м'ясо і цибулю, помішуючи, 15 хв. Змішати томатний соус, аджику, сіль і перець. Додати в каструлю до м'яса і цибулі. Влити 0,5 склянки води і варити на маленькому вогні 15 хв. Селера вимити, кабачки і картопля очистити. Нарізати овочі невеликими шматочками, покласти в каструлю. Влити 2 л гарячої води, довести до кипіння і варити на невеликому вогні 10 хв. Консервований горошок перемішати із зеленою квасолею, додати в каструлю. Помідори і кинзу промити, помідори нарізати кубиками, зелень подрібнити. Покласти в каструлю помідори і кинзу, варити ще 20хв. Всипати вермішель і варити 5-7 хв. Перед подачею на стіл розлити суп по тарілках. Можна посипати свіжою зеленню, і додати сік лимона за смаком.

Томатний суп з рисом і брокколі

Що потрібно для страви:

  • 200 г варено-копченої грудинки
  • 1 цибулина
  • 1 морквина
  • 2 зубчики часнику
  • 600 г консервованих помідорів
  • 150 г брокколі
  • 2 ст. л. рису
  • 100 г консервованого зеленого горошку
  • щіпка куркуми
  • сіль, червоний мелений перець

Овочі очистити. Помідори подрібнити в пюре, перелити в каструлю, довести до кипіння. Приправити куркумою, сіллю і перцем, варити 6 хв. Додати суцвіття броколі і зелений горошок, варити ще 6-7 хв. Грудинку, цибулю, моркву і часник дрібно нарізати. Обсмажити грудинку без масла, 10 хв. Додати рис і готувати, помішуючи, ще 6 хв., Викласти там разом з овочами, варити 8 хв.

Суп з окостом і шпинатом

Що потрібно :

  • 300 г свинячого варено-копченого окосту
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 200 г білокачанної капусти
  • 200 г шпинату
  • 200 г консервованого зеленого горошку
  • 3 помідори
  • 4 скибочки білого хліба
  • 3 ст. л. рослинного масла
  • сіль, перець

Час приготування: 50 хв. Порцій: 4

Що робити:

Цибулю і часник очистити, дрібно нарізати, обсмажити в 2 ст. л. розігрітого рослинного масла, 8 хв. Додати нарізані помідори і зелений горошок, готувати 5 хв. Окорок нарізати кубиками й обсмажити в олії, 7 хв. Скибочки хліба помістити в розігріту до 190 ° С духовку і запекти, 8 хв. Капусту тонко нашаткувати і перетерти з сіллю і перцем. Викласти в каструлю з 1 л окропу, варити 6 хв. Додати обсмажені овочі, окіст і нарізаний смужками шпинат, варити 10 хв. Скибочки хліба розкласти по тарілках і залити гарячим супом.

Розсольник по-купецькому

Що потрібно для страви:

  • 500 г телятини
  • 1 морквина
  • 1 цибулина
  • 5 картоплин
  • 5 солоних огірочків
  • 0,5 склянки перлової крупи
  • 1 стакан огіркового розсолу
  • 4 ст. л. рослинного масла
  • 2-3 лаврових листа
  • 8 горошин чорного перцю
  • 1 ст. л. нарізаного кропу і петрушки
  • сіль

Час приготування: 2 години Порцій: 8

Що робити:

перлову крупу промити, покласти в каструлю і залити окропом. Прикрити кришкою і варити на слабкому вогні до м'якості, 1,5 ч. Телятину вимити й нарізати шматками, цибулину очистити. Покласти м'ясо в каструлю, влити 2 л води і довести до кипіння, знімаючи піну. Покласти цибулину і варити 1 ч. Картоплю і моркву очистити. Картоплю нарізати великими часточками, солоні огірки - кубиками, моркву натерти на тертці. У сковороді розігріти 2 ст. л. рослинного масла і обсмажити картоплю до золотистої скоринки, 12-14 хв. Перекласти в миску. У ту ж сковороду влити масло, що залишилося, покласти моркву і готувати 5 хв. Додати огірки і смажити ще 4-5 хв. З бульйону видалити цибулю. Перлову крупу злити. Покласти в киплячий бульйон перловку і обсмажену картоплю. Влити огірковий розсіл і варити 8 хв. Додати моркву з огірками, лавровий лист і перець горошком. Посолити за смаком і варити 6-7 хв. Зняти з вогню, закрити кришкою і дати постояти, 10 хв. При подачі на стіл можна посипати свіжою зеленню, і додати по 1 ст. л. сметани.

Чорба з овочами

Що потрібно для страви:

  • 350 г яловичини на кісточці
  • 1 цибулина
  • 1 морквина
  • 1 корінь петрушки
  • 2 помідори
  • 1 ст. л. рису
  • 1 яйце
  • 2 ст. л. рослинного масла
  • 1 ч. л. оцту
  • 0,5 склянки кислого молока
  • сіль, чорний мелений перець

Що робити:

М'ясо залити 1,5 л холодної води, додати оцет і сіль. Довести до кипіння і варити 2 ч. Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, подрібнити і обсмажити в розігрітій олії разом з рисом, 10 хв. Додати нарізані шматочками помідори, готувати 2 хв. Бульйон процідити, м'ясо нарізати шматочками. Покласти овочі з рисом і м'ясо в киплячий бульйон, варити 15 хв. Заправити чорбу сумішшю кислого молока з яйцем і чорним перцем, прогріти, 1 хв.

Щи з кислої капусти зі свининою

Що потрібно:

  • 500 г жирної свинини
  • по 2 морквини і цибулини
  • 2 лаврових листа
  • 3 картоплини
  • 400 г кислої капусти
  • сіль, перець
  • рослинне масло

Час приготування: 1 година 30 хв. Порцій: 4

Що робити:

Одну моркву і цибулину вимити, крупно нарізати і обсмажити на сухій сковороді, 3 хв. М'ясо залити 2 л холодної води, довести до кипіння, зняти піну. Додати сіль, перець, обсмажені овочі та лавровий лист. Варити 1 ч. Перекласти свинину в миску. Бульйон процідити і знову довести до кипіння. Решта цибулю, моркву і картоплю очистити і нарізати соломкою. Обсмажити в 1 ст. л. масла, 4 хв. Додати в бульйон і варити 10 хв. Кислу капусту віджати, нарізати і додати в борщ. Варити 10 хв. Зняти з вогню і дати настоятися під кришкою 15 хв. Подавати з шматочками м'яса.

Бешбармак

Що потрібно:

  • 1,5 кг баранячої грудинки
  • 3 цибулини
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок листя черемші
  • 0,5 ч. л. чорного перцю горошком
  • сіль

Для локшини:

  • 300 г борошна
  • 1 яйце
  • 0,25 склянки міцного чорного чаю
  • сіль

Час приготування: 2 години 40 хв. Порцій: 6

Порубати м'ясо великими шматками, покласти в каструлю з 1,5 л окропу. Довести до кипіння, зняти піну і варити на слабкому вогні під кришкою 2 ч. Час від часу потрібно знімати жир з поверхні бульйону і збирати в окремий посуд. Для локшини просіяти борошно з сіллю гіркою, зробити поглиблення, розбити в нього яйця і влити холодний чай. Замісити круте тісто, накрити його і дати постояти 40-50 хв. Розкачати тісто в тонкий пласт і нарізувати квадратами зі стороною близько 5 см. Вийняти м'ясо з бульйону. Зрізати з кісток, м'якоть нарізати невеликими шматочками. Бульйон процідити. Всю зелень вимити, обсушити й подрібнити. Скласти м'ясо в каструлю, залити процідженим бульйоном, додати велику частину зелені, перець горошком і сіль за смаком. Довести до кипіння і варити 10 хв. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Розігріти в сотейнику кілька ложок знятого з бульйону жиру, покласти цибулю і тушкувати 10 хв. У киплячій підсоленій воді відварити локшину до готовності, 5-7 хв. Розкласти локшину по тарілках, покласти на неї м'ясо і цибулю. Залити бульйоном і посипати зеленню.

Суп з фрикадельками по-іспанськи

Що потрібно:

  • 400 г яловичого фаршу
  • 5 помідорів
  • 2 морквини
  • 1 велика цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 200 г замороженої зеленої квасолі
  • 0,5 червоного гострого перчика
  • 0,25 склянки рису
  • 1 яйце
  • 2 ст. л. рослинного масла
  • 1 ст. л. томатної пасти
  • 1 ч. л. сушеного орегано
  • 1 ст. л. нарізаного листя м'яти
  • 1 ст. л. нарізаної петрушки
  • сіль, чорний мелений перець

Що робити:

Приготувати фрикадельки. Рис промити і перемішати з фаршем і яйцем. Додати сіль, перець, подрібнену м'яту і петрушку. Масу добре вимісити. Вологими руками сформовать з неї невеликі фрикадельки. Цибулю, моркву і часник очистити, дрібно нарізати. У каструлі з товстим дном розігріти рослинне масло, покласти цибулю і смажити 5 хв. Додати часник і готувати 1 хв. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи. Опустити на 1 хв. в окріп, потім обдати холодною водою. Зняти шкірочку, м'якоть нарізати шматочками. Влити в каструлю з цибулею 1,5 л гарячої води, додати помідори, томатну пасту, моркву і нарізану на невеликі шматочки квасолю. Довести до кипіння і варити 8 хв. Додати фрикадельки, акуратно перемішати і варити на повільному вогні 20 хв. Гострий перчик очистити від насіння, тонко нарізати і покласти в каструлю. Посипати суп орегано, приправити за смаком сіллю і перцем, варити ще 5 хв.

Густий суп з яловичини і нуту

Що потрібно:

  • 800 г яловичини
  • 700 г картоплі
  • 200 г сухого нуту
  • 800 г консервованих помідорів
  • 1 червона цибулина
  • 1 морквина
  • 2 черешка селери
  • цедра і сік 1 апельсина
  • 2 гілочки розмарину
  • по 1 ч. л. меленого кмину і паприки
  • сіль, перець

Час підготовки: 3 години

Час приготування: 3 години 15 хв.

Порцій: 8

Що робити:

Нут замочити в холодній воді на 3 ч. Відкинути на друшляк. М'ясо розрізати на невеликі шматки. Овочі вимити, очистити і нарізати середніми шматочками. У каструлі закип'ятити 1,5 л води, покласти м'ясо, нут та підготовлені овочі. Додати апельсиновий сік, цедру, розмарин, спеції, сіль і перець. Знову довести до кипіння. Накрити і готувати в духовці 3 години при 180 ° С.

Суп із сочевиці зі свинячими реберцями

Що потрібно:

  • 600 г свинячих реберець
  • 150 г зеленої сочевиці
  • 3 картоплини
  • 2 помідори
  • 2 черешка селери
  • 1 стебло цибулі-порею
  • 3 зубчики часнику
  • 0,5 гострого зеленого перчика
  • 4 ст. л. рослинного масла
  • 1 лавровий лист
  • 1 пучок петрушки
  • сіль, перець

Час приготування: 1 година 50 хв. Порцій: 6

Що робити:

Сочевицю добре промити в 2-3 водах. Реберця вимити й нарізати секціями по 1 ребру. Розігріти в сотейнику половину рослинного масла і обсмажити реберця протягом 10 хв. Перекласти в каструлю, влити 1,5 л води, довести до кипіння і варити 20 хв. Картоплю і часник очистити. Лук-порей, селеру і гострий перчик вимити. З перчика видалити серцевину. Картоплю нарізати великими часточками, білу частину цибулі-порею - півкільцями, селера - тонкими скибочками. Перчик і часник подрібнити. У сотейнику розігріти залишився рослинне масло, покласти цибулю-порей і смажити, помішуючи, 6-7 хв. Додати картоплю, селеру, перець і часник. Готувати на середньому вогні 5 хв. Перекласти вміст сотейника в киплячий бульйон і варити 6 хв. Помідори нарізати кубиками і разом з лавровим листом покласти в суп. Додати в каструлю сочевицю, варити 30 хв. Покласти дрібно нашатковану петрушку, накрити кришкою. Зняти з вогню, видалити лавровий лист і дати настоятися 20 хв.