Людина та світ

Цікаві факти...

Якщо вірити статистиці, найстрункіша нація в світі - японці: серед них майже немає повних людей. Чому? Хтось скаже, що справа в генетиці. Але насправді вся сіль - у їжі. Дієтологи давно зацікавилися феноменом японської стрункості, запевняють: смачно їсти і при цьому не товстіти жителям Країни висхідного сонця допомагає клімат.

В Японії дуже мало суші і дуже багато моря, тому в раціоні переважають морепродукти та всілякі водорості і практично відсутні крохмалисті картопля з хлібом і жирне м'ясо. Як результат, середньостатистичний житель Японії щоденно поглинає в півтора рази менше калорій, ніж європеєць, при цьому відчуваючи себе ситим і задоволеним життям. Чи не правда, приваблива перспектива - додати трошки чарівного японського моря в раціон? Тим більше що зробити це зовсім нескладно: достатньо навчитися готувати страву під назвою суші (або сусі, як кажуть ті, хто розбирається в японській фонетиці). Суші: рецепти і способи приготування - у нашій статті.

Про палицях і килимах

Цікавий факт: в традиційних японських ресторанах кухарів до приготування суші допускають лише після десяти років учнівства. Однак є базові секрети майстерності, освоїти які може кожен, причому в домашніх умовах. Правда, для початку все-таки доведеться заскочити в супермаркет і придбати:

? невеликий бамбуковий килимок (з його допомогою ти будеш скручувати роли);

? палички для їжі;

? неглибоку піалу (у ній зручно змішувати соєвий соус з гострим васабі).

Надовго вирішивши питання з основним інвентарем, переходимо до продуктів. Увага: купувати їх варто безпосередньо перед початком приготування суші - інгредієнти для справжньої японської їжі повинні бути максимально свіжими. Перш за все, знадобляться:

? рис. Ідеально, якщо це буде спеціальний японський для суші. Втім, для домашніх суші його можна замінити і дрібним круглозерністим;

? листочки підсушених морських водоростей норі. гладкі з одного боку і шорсткі (щоб краще тримався рис) з іншого;

? соєвий соус - неодмінний атрибут багатьох страв японської кухні;

? гострий японський хрін васабі. Часто він продається у вигляді пасти, але гурмани рекомендують придбати порошок і приготувати приправу самостійно: просто змішай чайну ложку продукту з т чайною ложкою холодної води і дай настоятися 10-15 хвилин;

? суші-оцет,

? філе або спинка морської риби - маринованої чи охолодженої, але, у жодному разі не розмороженої. Для суші ідеально підходять тунець або лосось.

? Коли всі приготування зроблені, можна починати готувати і крутити.

Не бійся витратити в магазині час на вдумливий вибір найбільш свіжих і правильних суші-продуктів . Німецькі вчені встановили: якщо звичайний буденний шопінг забирає в тебе приблизно 150 ккал на годину, то прогулянка по магазину, поєднана з скрупульозними розмовами з продавцями і пошуком конкретного товару серед безлічі подібних, збільшує витрати енергії до 220 ккал на годину.

Майстер-клас з безладу

Починати знайомство з японською кухнею "по-домашньому" найкраще з найбільш нескладних видів суші. Наприклад, таких. Нігара-суші - невеликі рисові полінця, накриті "пелюсткою" рибного філе. Готуєте нігірі-суші елементарно: з вареного рису формуємо довгасті "колобки".

Готуємо правильний рис

Для більшості з них потрібно рис, природно, правильно. Ось так: по-японськи приготований

1. Ретельно промиті рис засипаємо в каструлю, заливаємо холодною водою у співвідношенні 1:1,5 і ставимо на повільний вогонь.

2. Коли вода закипить, накриваємо каструлю кришкою і варимо, не перемішуючи, протягом 20-25 хвилин, поступово збільшуючи вогонь від повільного до середнього. Рис готовий, коли вбере в себе всю воду.

3. Знімаємо каструлю з вогню, перемішуємо готовий рис дерев'яною лопаткою, додаємо пару столових ложок суші-оцту (з розрахунку на півкіло рису) і ще раз ретельно перемішуємо. Крім корисної гімнастики, у цього заняття є ще один бонус: година кручення-кружляння рисових колобків і листочків норі забирає у тебе до 80 ккал. 2-3 краплі васабі і накриваємо тоненьким, майже прозорим скибочкою риби. Цікаво, що саме цей різновид японського частування дуже часто можна зустріти в наших ресторанчиках типу "Якіторія", а от у самій Японії такі суші зустрічаються досить рідко. Маки (вони ж - роли). З японської слово "маки" перекладається як "рулет". І робиться це блюдо відповідно. На бамбуковий килимок стелимо половинку листа норі (шорсткою стороною вгору), зверху викладаємо шар рису товщиною в 5-7 зерняток, а на рис - начинку з вибору: це може бути філе морської риби, свіжий або маринований огірок, а то і нарізаний кубиками авокадо . Потім згортаємо килимок так, щоб краї норі з'єдналися між собою. Килимок прибираємо, а вийшов маки ріжемо на 4-5 шматочків.

  • Те-маки ("ріжки"). Це найкраще частування для спонтанного застілля по-японськи. Виставляємо на стіл кілька мисочок з різноманітною начинкою для суші, велику піалу з теплим рисом і килимок з розрізаними надвоє листочками норі. Кожен учасник застілля готує собі частування сам: бере в руку норі, кладе на нього ложку рису, капає васабі за смаком і додає начинку. Потім норі згортається в рулетик і відправляється в рот.
  • Тірасісусі ("вуха в безладді"). Цей вид суші у нас не дуже популярний, зате японці віддають перевагу саме його. І не дивно - готуються вони елементарно: на викладений в піалу теплий рис в художньому безладі кидаються скибочки сирої або маринованої риби, огірків. Кілька крапель васабі і соєвого соусу - і пригощання готово. Приємного і, головне, низькокалорійного апетиту!
  • Що за японський стіл, якщо навколо нього сидять не японці? Запропонуй подружкам зробити макіяж а-ля чистокровна мешканка Країни висхідного сонця - та хоч з використанням відбілюючої рисової муки! Вибілювання особи, малювання брів, як у гейші, і крихітних коралових губок - цей make up, за підрахунками все тих же японських вчених, забирає у панянок від 30 до цілих 100 х1, залежно від старанності. Додай до цього складна споруда з волосся, що закріплюється бамбуковими паличками (ще мінус 100 ккал), і ... від душі посмійтеся над собою і один одним у дзеркала. Адже сміх, як відомо, - кращий друг тонкій талії.

Дієт секрет

Харчування по-японськи - застава не тільки стрункість, а й довголіття. За статистикою, японці є самої довгоживучий нацією на планеті, а японки практично не знають старості. Ось лише кілька секретів чарівної кухні Країни висхідного сонця.

? Найпопулярніша страва Україна - всілякі хлібобулочні вироби. У Японії те ж місце займає рис. Цей злак - постачальник "повільних" вуглеводів, які надовго зберігають відчуття ситості. Крім того, рис виводить з організму зайву рідину і знімає набряки.

? Кава японці практично не п'ють. Зате у великих кількостях (до 10 чашок в день) вживають зелений чай, відомий своїми антиоксидантними властивостями. Цей напій нормалізує обмінні процеси і промиває кишечник, позбавляючи організм від шлаків і, як наслідок, зайвих кілограмів.

? Байдужі нащадки самураїв і до смаженої їжі: в їхньому раціоні переважають варені або запарені продукти, які зберігають в собі максимум вітамінів і корисних мікроелементів.

? Японці їдять паличками або маленькими, практично десертними виделками/ложками. Спробуй наслідувати їхній приклад - і дуже скоро ти помітиш, що порція, яку треба з'їсти для відчуття ситості, скоротилася майже в півтора рази.